蛋撻皮制作過程中，配方中的黃油(片狀酥油)主要是阻斷表層之間的粘連，使面片層層分離。根據這個原理，可以用糕點代替這個功能。酥油的配方由油和低筋面粉組成，其中油可以是豬油和植物油。
蛋撻皮的做法:
將20克黃油在室溫下軟化，與110克低筋面粉、15克高筋面粉、2.5克細糖、1克鹽和60克水混合，揉成光滑的面團。將面團放入保鮮袋，放入冰箱松弛20分鐘。
將90克糕點裝入保鮮袋，卷成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。
把混合好的面團從冰箱裏拿出來，搟成長方形的薄片。
取出90克冷凍酥皮，如圖包好，兩面像被子壹樣包好。
然後把面團翻過來，像疊被子壹樣疊好。放入冰箱15分鐘後取出，再次卷成片狀，重復疊被子的步驟。* * *重復三次。(註意，每次都需要冷藏。我這次只是放在冷凍層大概七八分鐘。)
最後壹次冷藏後取出，將面團搟成長方形面皮，厚度約0.3cm，沿壹邊搟成圓柱體。
將卷好的圓筒切成1cm的小劑量，兩面按壓。
卷成片狀，最好有小窩。
將搟好的面團壓入蛋撻模具，靜置15分鐘。(放置以防止木薯澱粉在加入酸液體後收縮)
倒入酸水，78%滿(酸水的制作就不細說了)
放進烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱蛋撻做好了。