2.將135g紅茶水倒入150g皮蛋粉中。註意，最好用玻璃碗或瓷碗，不要用金屬容器，因為皮蛋粉是堿性的，容易和金屬容器發生反應。
3.皮蛋粉的主要成分是草木灰、生石灰、純堿。整個過程中我們都沒有用手去碰它們。我們用筷子把它們攪拌成糊狀，包括PVC手套，用於後續的塗糊。攪拌好的漿料太熱，不能直接用來腌制雞蛋。應靜置1-2小時，等待冷卻和化學反應完成。
4.不同的雞蛋腌制成皮蛋。主要區別是腌制時間不同。畢竟大小不壹樣。以最佳室溫25度為例，鵪鶉蛋要腌制4天，雞蛋12天，鴨蛋14天。如果妳的室溫只有10度，固化時間會翻倍。簡而言之，腌制時間與雞蛋的大小和室溫成正比。
5.將皮蛋粉均勻包裹在雞蛋周圍，然後用保鮮袋紮緊。這壹步“勻”是關鍵詞，不能太厚也不能太薄，更不能厚薄不均。
6.然後放在相對封閉的空間裏，靜置。因為廣東的天氣非常好，平均溫度為20度，阿濤成功地完成了皮蛋的制作。如果這時候妳家溫度低，或者暖氣溫度高，可以先把食譜收起來，等開春後再做。