香酥排骨是由排骨等主要食材做成的壹道菜品，屬於家常菜。川味香酥排骨做法是主料豬排骨1000克和調料花生油、大蔥、姜、鹽、料酒、胡椒、五香粉、澱粉(豌豆)各適量。
香酥排骨
香酥排骨的家常做法：
1、豬小排3斤洗凈用淡鹽水泡半個小時泡出血水，洗凈瀝幹。放入蔥姜蒜、胡椒粉、鹽、花椒油、料酒、老抽拌勻，腌制兩個小時。
豬小排洗凈用淡鹽水泡半個小時泡出血水，洗凈瀝幹
加入所有腌料
拌勻腌制兩個小時
2、兩小時後，挑出蔥姜蒜，放入澱粉和辣椒粉拌勻。
放入澱粉和辣椒粉
拌勻
3、熱鍋倒油，油多倒壹點；油燒制冒青煙 泡泡變小就可以放入排骨油炸；炸至肉變色 ，撈出控油待著復炸；油涼涼後用鍋鏟鏟出油裏的渣滓（因為放了澱粉，所以渣滓會很多，但是放澱粉會鎖水，排骨會酥而不幹，所以用漏勺撈出渣滓就行），再次燒熱油，直到泡沫全消倒入排骨，翻幾下趕緊撈出（這壹次油溫要比第壹次炸更高壹點，速度要快，排骨下鍋不到壹分鐘就撈起，防止炸焦）。
第壹次炸排骨
撈出瀝油
復炸排骨
炸好的排骨