配料包括:海參、食用油、糖、清湯、料酒、醬油、鹽。
1，幹海參泡發，鮮海參洗凈後可水煮，加入料酒和醬油，放入海參焯2分鐘。
2、鍋熱，放油，放入蔥白，炸至金黃色，倒出，放入碗中。
3.鍋內留底油，加糖翻炒至紅棕色，放入洗凈的海參段翻炒。
4.倒入清湯，加入少許紹興酒、醬油、鹽，煮至只剩三分之壹湯，倒入濕澱粉勾芡。
6.倒入炸好的蔥油。攪拌均勻裝盤。
海參的營養成分
海參中含有的硫酸軟骨素可以抑制肌肉老化，具有抗衰老的作用。其中所含的碘是人體甲狀腺素的必需元素。海參中含有的海參素是壹種抗真菌劑，能抑制多種黴菌。海參體內有壹個粉紅色的腺體。這種腺體的海水浸出液中含有粗海參素，粗海參素是壹種細胞毒性劑，能溶於水，但其特性不易被酸堿破壞。海參中含有的粘多糖能顯著提高人體免疫力，抑制癌細胞的生長和轉移。
海參營養豐富，含有大量的糖、礦物質和大量的氨基酸，對我們人體有益。手術後失血過多的患者等。經常吃海參可以促進造血，恢復元氣。烹調海參可以預防宮頸癌放療的直腸反應，對中風引起的痙攣性癱瘓也有壹定的輔助治療作用。海參膽固醇含量極低，幾乎等於零。