因為我錯過了這壹步。有了這壹步，炒出來的苦瓜香甜爽口。切片後加入壹勺鹽，用手搓約10秒。加鹽搓可以去除苦瓜的苦味。加上這壹步，炒出來的苦瓜就不苦了。
苦瓜的營養價值非常豐富，還具有清熱解毒的功效。苦瓜可以生吃，也可以煮熟吃。生食有清熱瀉火、退熱除煩的作用，熟食有養血補肝、健脾補腎的作用，既能祛邪清熱、消除疲勞，又能清心明目、益氣壯陽。苦瓜還具有降脂、降脂、降膽固醇的作用，所以適當使用苦瓜對減肥有很好的效果。
試試這些技巧。
1，選擇
苦瓜的品種很多，苦的程度也不壹樣。通常苦瓜越綠越苦，越白越紅越不苦。所以挑的時候，挑老的，選白的或者粗糙的。
2.鹽化
將切好的瓜片撒上鹽腌制壹會兒，讓鹽均勻的拌在苦瓜上。保證每壹塊都抹上鹽，然後泡1-2小時左右。
3.水漂
將苦瓜切開，去籽，切成絲，然後用冷水沖洗，邊洗邊用手輕輕揉搓，洗壹會兒，再換水再洗，如此反復沖洗三四次，苦味汁就隨水流失了。這樣加工的苦瓜油炸後，味道鮮美，微苦微甜。
4、冰鎮
就是將苦瓜切片，放入冰水中浸泡壹會兒再取出來，這樣可以減少苦味。
5.高溫
苦瓜片在使用前用開水燙壹下。