菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 工藝：燴
大雜燴的制作材料：
主料：白蘿蔔200克,胡蘿蔔200克,海參（水浸）75克,魚肚50克,雞肉50克,火腿50克,豬肚50克,豬心50克,雞肫50克,土豆（黃皮）250克,四季豆100克,冬筍50克
輔料：香菇（鮮）25克,蝦仁25克
調料：料酒15克,鹽1克,胡椒粉1克,澱粉(豌豆)2克,豬油（煉制）15克,大蔥5克,姜5克
做法：
1.雞肫，去老皮切成片，與蝦仁同放壹只碗內，加料酒5克、精鹽、胡椒粉、幹澱粉，拌上味。
2.四季豆摘去筋頭、斷腰。白蘿蔔、胡蘿蔔和土豆削去皮洗凈，與其他各種原料均切成5厘米長、1厘米見方的條子。
3.海參、魚肚、香菇，分別下滾水鍋氽後撈起。土豆、四季豆、冬筍分別下入油鍋拉壹下油撈出。
4.炒鍋置中火上，添入熟豬油燒熱，下入姜蔥，煸至呈牙黃色時，烹入料酒10克即可。
大雜燴的制作要訣：雞胗又稱雞肫。
食物相克
白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。