配方:(450g吐司2片)。
波蘭種:高筋面粉100g，清水100g，幹酵母1g。？
主面團:高筋面粉400g，奶粉20g，糖45g，鹽3g，幹酵母4g，全蛋液90g，純牛奶150g，黃油50g。？
鹹蛋黃醬:熟鹹蛋黃泡沫68g，黃油25g，白糖20g，純牛奶30g。
肉松40克。
練習:？
1、波蘭種:高面粉、清水、幹酵母混合在壹起，室溫發酵30分鐘，然後放入冰箱過夜冷藏12小時。？
2、鹹蛋黃醬:將黃油放入不粘鍋中，小火加熱至融化，加入煮熟的鹹蛋黃泡沫、白糖、純牛奶壹起攪拌。
3.將主面團中除黃油和波蘭籽外的所有配料加入主廚的機器中，低級搓成壹團。中高檔的厚膜加黃油，低檔的拌黃油，然後中高檔的做手套膜。？
4、完成圓形發酵至2倍大小(可以在28度的烤箱發酵模式下放壹碗溫水60分鐘)，醒後按排氣揉搓成兩部分，放松15分鐘。
5.如圖，把平的面朝上卷成長條，不要太寬，翻過來，取壹半，鋪上鹹蛋黃醬，撒上壹層肉松，兩邊對折，切上面不要切掉，底部切成小條，擰幾下，卷起來放入模具，醒發至9分滿。？
6.醒發後表面刷壹層全蛋液，烤箱提前預熱10分鐘，上火160度，上火190度，35分鐘(烤箱溫度可根據實際情況調整)，(烤色滿意後，用錫紙覆蓋表面，防止過度上色)。