雞脆骨也叫掌寶。對於不同的雞脆骨菜，往往需要采用不同的腌制方法，才能達到獨特的做菜效果。腌制是雞脆骨最簡單最常見的腌制方法，適合燒、煮或上潤滑油後的炒菜。
所以現在大家吃的掌寶，不僅僅是從雞爪上切下來的肉，還有從骨頭之間的軟骨上切下來的肉，都叫掌寶。
如何吃到掌中之寶:
1，炸掌寶
油炸的棕櫚寶其實很好吃，但是炸的時候需要註意油溫和火候。如果油溫過高，熱量過高，很容易炸壞。可以準備壹些雞蛋和面粉做成的糊，然後把掌寶腌好，裹在糊裏炸。炸掌寶外酥裏嫩，脆骨很有嚼勁。
2、翻炒掌寶
翻炒掌中之寶的做法其實和普通炒菜差不多。但掌寶需要先用料酒和蔥、姜、蒜去腥，再用壹些調料腌制，味道更鮮美。炒的時候需要大油火炒，可以加點配菜，比如青椒，土豆或者四季豆，玉米等。，讓炒出來的掌中寶更美味。
3、烤掌寶
掌寶在燒烤店特別多。先把掌寶腌制好，然後放在燒烤棒上烤，撒上燒烤粉就可以吃了。如果是在鐵板上烤，就把掌寶直接放在鐵板上烤，同時不斷翻面，讓兩面都變成棕色。也可以和燒烤粉壹起吃，非常好吃。