人們看到雄蟹有壹個黃色的部分。其實只是公蟹的肝胰腺，而不是蟹黃。雄蟹的性腺多為精巢，在性成熟期會急劇增大，形成膠狀蟹膏，顏色為白色。但和雌蟹壹樣，雄蟹的睪丸旁有肝胰腺器官，蒸或煮後呈黃色，看起來像蟹黃，但味道不同。
蟹黃和蟹膏的區別；
口感不壹樣:蟹黃吃起來像是顆粒的沙沙聲，有點像蛋黃，但比蛋黃好吃。蟹膏的成分更加細膩、綿密，含在口中。慢慢融化的時候，味道就可以逐漸顯現出來了。
屬性不同:蟹黃只有母蟹才有，蟹膏只有公蟹才有，公蟹沒有蟹黃。蟹黃是雌性大閘蟹體內的卵巢和消化腺。它是橙色的，很好吃。蟹膏是指雄蟹最有營養的部分。白色粘稠的蟹膏是雄蟹的副性腺，黃色的是肝胰腺。
顏色不同:蟹黃是黃色的，成熟時呈鮮橙色。而且蟹膏其實也是有壹定脂肪的。蟹膏集中在雄蟹的冬季，這壹時期脂肪堆積。蟹膏位於蟹殼和蟹塊之間。壹般呈白色，顏色粘稠，煮熟後呈半透明狀。
成分不同:首先，蟹黃中確實含有未排出體外的卵，但還有大閘蟹器官、腺體、組織液等其他物質，不是簡單的蟹卵。蟹膏是雄蟹強壯成熟的標誌。蟹膏的自然狀態是藍白色半透明的果凍。蒸熟後呈半透明狀，有點油膩。