1，先找到右邊的魚肚(肚子很小)，壹般在頭的左下方(軟的地方就是肚子)，用剪刀或者小尖刀剪開，取出內臟進行清洗。
2.用手或剪刀去除鰓。
3.清洗魚的身體
4.撕掉魚皮上面的皮，也就是鰓處的皮，整個皮都會脫落。
擴展數據:
大菱鮃的營養價值及應用:
1，膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養豐富，有很好的潤膚美容作用，能補腎健腦，助陽提神；經常食用可以滋養和提高人的抗病能力。中國是蒸燉著吃，也是做生魚片的好材料。它的魚頭、魚骨、魚皮、魚鰭也可以做湯。
2.多寶魚壹般的吃法是整體蒸，屬於非常傳統的廣式吃法。歐洲人喜歡把多寶魚做成“魚排”。
3.壹些餐館的廚師會拿起多寶魚的肉，然後蒸魚。醬料方面，他們甚至在多寶魚上用西餐常用的紅酒醬配日式熟醬。上菜時，每份多寶魚排都放在白瓷拼盤上，上面澆上紅酒汁，拌上露筍等佐料，精致得像藝術品，吃這道菜時，每人壹份魚排，此外，每人還特別配了壹套刀叉。像西餐廳的“鋸牛排”，可以吃清蒸寶魚，最好吃的是魚翅。
4.今天的名菜有:剁椒豆豉蒸多寶魚、清蒸大菱鮃等。
5、多寶魚有潤膚美容、補腎健腦、助陽提神的功效。經常食用可以滋補身體，提高人體免疫力。
百度百科:多寶魚