辣白菜變酸後直接吃會不舒服。這個時候不要放棄。可以通過壹些做法讓酸辣白菜變得好吃。妳可以通過煮五花肉炒辣白菜、豬肉辣白菜餃子、辣白菜燉牛腩、辣白菜燉排骨、辣白菜餅等方法來改變辣白菜現有的酸的情況，使之變得美味。
五花肉炒辣白菜。
如果辣白菜變酸了，和五花肉壹起炒是非常好的，因為油膩的五花肉和辣白菜的酸度非常匹配。方法很簡單。加入五花肉片加少許油翻炒至熟，然後倒入辣白菜翻炒幾下。
辣白菜餅。
做辣白菜餅最好的方法是用變色的辣白菜，和枝葉壹起剁碎，或者用攪拌機碾碎，倒入適量的面條，加入三四個雞蛋，攪拌均勻後直接鋪在不粘鍋裏做蛋糕。
豬肉和辣白菜餡餃子。
大概用了壹斤豬肉餡，然後加入300毫升辣白菜，然後攪拌均勻，加入三個雞蛋。然後可以做成麻辣白菜餡的餃子。
排骨辣白菜湯
排骨焯壹下，放油鍋裏炸壹下，然後燉20分鐘左右，再倒入酸辣白菜，再燉20分鐘。
辣白菜燜牛腩。
我們燉牛腩的時候壹般都會用西紅柿，因為我們希望通過西紅柿的酸味來改善肉質。其實燕山辣白菜燉牛腩比西紅柿燉牛腩好吃，很多燉法都是壹樣的。