壹:
紅燒茄子:
茄子750克，肉片50克，蔥、姜、蒜各50克，醬油、鹽、糖、雞粉適量，水澱粉適量。
1，茄子切成滾刀塊；蔥姜蒜切碎備用。
2.取出油鍋，鍋中放半鍋油，油八九成熱時放入茄子，炸至茄子變軟，取出，瀝幹油備用。
2、另起鍋，鍋中放三大勺油，油熱後，先將香蔥、姜、蒜爆香，將肉片炒熟，放入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火燒開，再用小火煮至茄子入味，最後用水澱粉勾芡。
黎明報:
炒茄子的時候可以放軟壹點，不要加太多的水，讓茄子煮的恰到好處，避免茄子塊在煮的過程中被煮成番茄醬；為了菜肴的美觀，不需要太多的醬油。
二:
魚味茄子:
豬肉炒雞蛋
成分:
茄子500g，蔥花15g，姜末20g，蒜末20g，紹酒適量，鹽、糖適量，豆瓣醬2大勺，醬油、醋、濕澱粉適量。
特點:
又軟又香，魚香彌漫在茄子裏。鮮鹹皆宜。
操作:
1，茄子切成滾刀塊；取出油鍋，鍋中放半鍋油，油八九成熱時放入茄子，炸至茄子變軟，取出，瀝幹油備用。
2、另起鍋，鍋中放三大勺油，油熱後，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加入紹興酒、醬油，攪拌均勻，然後加入壹碗水，大火燒開，再小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用濕澱粉勾芡。