150g面粉(使用100g普通面粉和50g全麥面粉)、50g配方奶粉、1/2茶匙(3ml)蛋殼粉、80g牛奶、20g黃油(室溫軟化)、1茶匙(5ml)幹酵母、65438小蘇打。
工作方法
65438+
2.將冷藏的黃油提前室溫軟化，將面粉、牛奶、奶粉、幹酵母、小蘇打、鹽、黃油混合在壹起，揉成光滑的面團，室溫發酵20分鐘(註意防止面團變幹，用保鮮膜包好或放入有蓋容器中)，直到面團變得稍大。
3.把面團放在案板上，壓揉讓面團裏的空氣出來，然後用搟面杖把面團搟成薄片，對折，重復兩次，最後搟成2mm厚的薄片。
4.用叉子在面團上均勻地插入小孔，然後用餅幹模具切出餅幹胚。
5.將餅幹胚放入烤盤，室溫發酵20分鐘左右。餅幹可以稍微加厚。為了防止餅幹胚幹透，可以噴適量的水。
6.烤箱預熱至180度，烤盤放在烤箱中上層烘烤約10-15分鐘，直至餅幹上色變硬(餅幹的烘烤時間與餅幹胚大小和烤箱溫度有關，註意調整時間)。
技巧
1，雞蛋殼含鈣高，可以補鈣。註意要把蛋殼壓碎得很細，否則會影響口感。蛋殼粉不要加太多，會影響口感。
2.用適當的全麥面粉代替普通面粉，會使餅幹更有營養。
3、這種餅幹長時間不烤會很軟，而且會讓餅幹顏色太深，口感硬，所以掌握火候是餅幹酥脆的關鍵。