2.輔料:鹽5斤，菜籽油4斤多，高度白酒2斤，礦泉水2斤(烹飪調料用)，香料(或直接用十三香代替)，
3、香料:香葉、肉桂、砂仁、草果、香果、高良姜、花椒、八角、茴香。如果覺得不想煮香水水，可以直接用十三香粉代替。
4.將香料放入幹凈的湯鍋中，加入2公斤礦泉水，大火燒開後轉中火，煮20分鐘，關火晾涼，過濾得到香料水。
5、黴變豆瓣，四川用的是胡豆瓣(也就是雞蛋豆瓣)黴變。通常是在端午節之後。如果自己做不出來，可以買現成的發黴豆瓣，需要用清水洗凈後再晾幹。放在大壹點的盆裏，倒入白酒和香水水，剛過就好了。攪拌均勻，蓋上蓋子發酵壹天。
6、豆瓣醬買細長的二刺，特別適合做醬，皮薄水少，沒有其他紅辣椒也可以。清洗後，去除花梗，擦幹水分。晴天需要2、3個小時左右。
7.將辣椒切成段。
8.將剁碎的辣椒放入醬缸中，加入4公斤鹽拌勻。
9.蓋上紗布，放樓上晾半天。
10，第二天早上，把發酵好的豆瓣倒入醬缸，幹青椒，姜蒜末(可選)，剩下的鹽。
11，然後攪拌均勻，將混合物從下往上翻。
12，倒入生菜籽油拌勻，在醬壇子上放兩筷子，蓋上玻璃晾幹。每天早上拌1次。中間不要動，會變壞變酸。大概1個月，當然太陽越長越好。晾幹後密封即可，服用時用幹凈無水的勺子服用。