經過沖泡後，糯米中的澱粉轉化為單糖和低聚糖，有利於人體快速補充能量，特別適合中老年人、孕婦、腸胃不好、身體虛弱的人食用。在我國許多地方，有產婦和大病初愈者吃醪糟的習俗。
擴展數據:
酒釀雖好，但不適用於嚴重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血、肝病患者。糖化醪中大部分蛋白質不溶於水(如麥谷蛋白、麥醇溶蛋白、清蛋白和球蛋白)。發酵後壹部分會分解成遊離氨基酸和肽，更有利於人體吸收。
與糯米相比，由於微生物的作用，醪糟中維生素B2、維生素B12、煙酸等B族維生素的含量有所增加。糯米發酵過程中會產生乳酸、醋酸、檸檬酸等有機酸。這些有機酸與葡萄糖等糖類壹起賦予醪液壹種特殊的酸甜風味，發酵過程中產生的醇、酯、酸等芳香物質賦予醪液壹種獨特的香氣。這些物質有助於刺激消化液的分泌，增加食欲。
人民網-老竈，老祖宗留下的美食。