客家娘釀酒大師黃明宇:客家娘酒的制作最好在冬季至日之前完成，因為天氣好，釀出來的酒更好。
梅州客家娘酒的制作步驟有哪些？
(1)選材:黃酒以糯米為原料，晚季米以粗糯米為佳。
(2)浸泡:將粗糯米浸泡半天。
(3)蒸飯:米飯用鍋蒸，也稱蒸酒。蒸米飯很重要。先用大火加熱，煮沸後再用文火，把米蒸透，不要燒焦(如果米粒燒焦，黃酒會有余味，釀酒失敗)。註意:現在高壓鍋裏可以自己吃，比米飯稍微幹壹點，顆粒狀。
(4)冷卻:將蒸好的米飯出鍋攤涼；
(5)加入酒精C粉(發酵):將酒精C粉混入糯米中，將混有酒精C粉的糯米放入陶罐中發酵，約24小時後，罐內溫度自然上升，澱粉開始轉化為糖。加入高度白酒(65，438+00斤糯米，4斤酒比)，冬天用被子或稻草包裹壇子保溫。最好封好口，讓它自然發酵2年以上，這樣糖分才能更好地轉化為酒精，葡萄酒的品質才能得以保存。)
(6)取酒:將酒糟壓榨，使汁與酒糟分離，將酒汁放入缸中，用碗蓋好，再用另壹碗倒過來，以防雜物掉入。
(7)烤:在壇子周圍放上谷殼或稻草，在暗火上烤壹天，將酒燒開，這樣既能殺菌又能使酒味更加醇厚。
(8)封壇飲用:自然冷卻，靜置壹周，消除沈澱物，封壇靜置，隨時飲用。歡迎大家評論，互相交流。謝謝妳。