水油植物油37克中筋面粉105克開水45克酥脆中筋面粉90克植物油40克牛舌餅餡中筋面粉70克黑芝麻30克糖30克自制椒鹽4克鹽2克食用油20克蛋黃餡鹹蛋黃140克奶粉40克椰子粉40克糖40克。
制作中式糕點的步驟。
將練習保存到您的手機中。
步驟1
水油皮:燒開水拌面粉，加入油，燙好後揉成面團。
第二步
脆皮:中筋面粉和油混合成油面團，用保鮮膜密封，靜置10分鐘(用低筋面粉代替粘手)。
第三步
將油水皮和油酥面團平均分成10份(每份約32g)，油酥面團裹上油水皮，搟平，卷起來10分鐘。
第四步
空間
壓平邊的壹端卷平卷起來，醒發十分鐘。
第五步
空間
中間壓壹壓，對折壓平，揉壹揉包裹餡料，16克餡料配32克皮可以做10兩指寬壹指長的零食。
第六步
空間
包裝時，小心不要弄裂皮膚...左邊沒錯(光滑，烤好後可以成功得到千層脆皮)，右邊不小心把皮弄裂了(裂紋，漏油？，成品不會分層，口感特別油膩)
第七步
空間
刷上蛋液，撒上白芝麻。
第八步
空間
180度烤50分鐘(兩指寬，不到壹指長，形狀比較好，但是裏面的面團不容易烤透，50分鐘就會有點硬)180度烤25分鐘(三指寬，壹指半長，烤的時間短，相對更好吃，更軟)18。