1，準備好這些食材。
2、雞爪的處理，剪去指甲洗凈。
3.將處理好的雞爪放入鍋內冷水中，加入蔥、姜片、料酒煮三四分鐘，撇去浮沫。
4.雞爪撈出，沖洗幹凈，瀝幹水分。
5、鍋中放少許食用油，加入姜片、幹辣椒、白芷、八角等調料翻炒。
6.加入泡過水的雞爪稍微翻炒壹下，沿鍋煮黃酒。雞爪壹定要瀝幹，水會爆炸，註意不要燙到。
7.加入生抽、老抽、冰糖。
8.加入老冰糖後，稍微翻炒壹下，讓雞爪上色，然後加入熱水，讓雞爪變平。火在沸騰。
9.在燉鍋或砂鍋底部放壹把蔥，防止底部被弄臟。最好不要長時間用鐵鍋燉菜，因為會變黑。
10，將燒開的雞爪移入燉鍋(砂鍋也可)。
11.大火燒開後，轉小火燜50分鐘左右。炒的時候用小火煮，非常容易入味，也容易燉透。大火會讓雞爪生，成品不好看。
12，小火燉50分鐘左右，根據自己口味加鹽，這道菜鹹中帶甜，不要多加鹽，畢竟已經加了生抽和老抽。收汁的時候可以嘗壹嘗，根據自己的口味調整。
13.最後中火收汁，把湯勾芡就行了，著急留點湯。成品如下圖所示。