1，浸泡
臘肉洗幹凈後，壹定要先泡壹下。最常用的方法是用淘米水浸泡，因為淘米水裏有澱粉，可以吸附臘肉表面的壹些油脂和汙垢。還有壹種方法是在清水中加入小蘇打，然後把臘肉放進去浸泡20分鐘左右。油脂在小蘇打的催化下水解。無論是臘肉、臘魚、香腸等。，可以這樣泡。
2、刮洗
煙熏臘肉皮變得又幹又硬，還特別黑。煮好後，首先要用火烤。註意臘肉帶皮的那壹面，烤到臘肉的皮變黑，開始滴油脂。然後，用菜刀刮去臘肉表面的汙垢和燒焦的地方。
3、水煮
臘肉光刮洗是不夠的，還是要放在水裏煮煮。這種烹飪過程可以減少臘肉中的煙熏味和鹹味，還可以清理臘肉表面的油脂。
臘肉的保存方法
1，冷凍儲存:
臘肉洗凈瀝幹水分，用保鮮膜包好放入冰箱冷凍室冷凍。這種保存方式適合所有臘肉，保存時間最長，可以保存三到五年。
2、懸掛保存:
如果室溫低於20攝氏度，室內空氣濕度低於60%，可將臘肉掛在室內陰涼通風處，可保存3個月左右。
3、埋土防腐:
將臘肉洗凈瀝幹水分，用食品級塑料薄膜裹緊，再裹上壹層厚厚的黏糊糊的黃泥，最後埋入地下保存。這種保存方法可以保存3年左右。
4、密封祭壇保存:
將臘肉剁成小塊，放入陶瓷缸中，然後將食用油加熱冷卻後倒入缸中，直至油能浸沒臘肉，最後將缸口密封。