首先我們把買來的去皮羊肉放入清水中浸泡血水，然後把全羊切成同樣厚度的薄片，再洗壹遍，瀝幹水分備用。接下來將羊肉提前腌制好，倒入盤中，加入蛋清、鹽、料酒、水澱粉泡打粉等。，順時針攪拌均勻，使腌制好的羊肉呈膠狀。
接下來切壹些炒羊肉的基本食材，把青椒的小籽清洗幹凈，然後把刀換成菱形的片，把大蔥用斜刀切小塊。
當油溫達到六七成時，將腌制好的羊肉放入鍋中，大火翻炒。炒羊肉時，可適當加入少許料酒，以增香去腥。然後在羊肉近熟時，放入事先準備好的青椒片和蔥片，繼續均勻翻炒，以激發蔥和青椒的香味，然後適當調味，加入適量的醬油、蠔油和孜然粉翻炒均勻。
洋蔥炒羊肉就這樣做好了。其實做這道菜最核心的步驟就是提前把羊肉腌制好，所以適量的加入壹些松肉粉和小蘇打粉，再加上水澱粉和蛋清，可以讓羊肉更好的吸收這些材料，達到更順滑的程度，但是需要註意的是調料的調配。不知道大家有沒有學過這麽簡單的洋蔥炒羊肉。