第二步:腌制帶魚。取適量花椒、八角、料酒，再切壹些蔥段、姜片放入帶魚的碗中，拌勻後腌制1小時左右。
PS:腌制帶魚時，辣椒、八角等調料不宜過多。太多會掩蓋帶魚本身的鮮美，腌制時間壹定要夠，否則腌制這壹步就白做了。
第三步:帶魚腌制好後，用廚房紙擦幹表面的水分，然後去掉適量的面粉，將每壹段帶魚都裹上面粉，這樣它們就可以薄薄地塗上壹層面粉。
PS:千萬不要把面粉裹得太厚，因為裹得太厚的面粉不僅會影響帶魚的口感和味道，而且油炸的時候面粉會掉到油鍋裏，容易導致雜質，所以第二口或者第三口鍋炸帶魚會很麻煩。
第四步:起鍋，待鍋幹後倒入適量油，待油溫達到七八成時放入帶魚。註意帶魚要壹條壹條的放入鍋內，每條帶魚放下時要分開壹段距離，否則容易紮堆。
PS:炸帶魚的時候壹定要記得關火，這樣油溫就不會繼續升高，炸出來的帶魚才能外脆裏嫩。
第五步:當帶魚煎至兩面金黃色時，即可撈出帶魚。此時裹在帶魚表面的面粉剛炒幹，魚肉剛炒軟，口感最佳。