食材:1魚頭。調料:油100g、醬油5大勺、紹興酒3大勺、醋和糖2大勺、精鹽和味精半勺、胡椒粉半勺、香油1大勺、蔥、姜、蒜切片和八角少許、澱粉適量。步驟:
1.將鰈魚頭去腮，洗凈，放入七成熱油中炸至金黃色，取出後控制含油量。
2.另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角煮紹酒、醋，加醬油、白糖、精鹽，加湯燒開，再放入炸好的鰨頭，用中火煮至熟爛。待燙出的汁濃稠時，加入味精、胡椒粉，挑出蔥、姜、鹽。
3、原汁用水澱粉勾芡，淋上香油，澆在盤中的鰈魚頭上。
鐵鍋蝴蝶魚頭
中文名
鐵鍋蝴蝶魚頭
主要成分
蒜茸蝴蝶魚頭
分類
蝴蝶魚頭，鐵鍋，蒜味
材料
物質消費
三個蝴蝶魚頭
大蒜四頭
大豆
老抽
鹽
更多
工作方法
1.蝴蝶魚頭從中間切開，洗凈。烤蒜備用。
2.鍋中加入適量油，加熱至六成熱。加入白糖翻炒至棕色。加入姜片和大蒜。加入醬油炒香後，將蝴蝶魚頭鋪在蒜頭上。
3.加入適量開水，不需要魚肉，再加入少量醬油和鹽調味上色。
4.蓋上鍋蓋燜35分鐘左右，再加入少量水澱粉收汁。
5.撒上壹點青菜絲。