1.首先，我們準備壹只嫩鴨，把鴨肉剁成均勻小塊，盡量剁的小壹點更加入味，剁好以後放入清水中多洗兩遍，把上面的血水洗幹凈，然後撈出來擠幹水分腌壹下。
2.放入辣椒醬30克，食鹽2克，生抽10克，再倒入壹些料酒去腥，幾片香葉，壹小撮孜然粒，壹節桂皮，用手抓揉壹會，腌制20分鐘，讓調料充分滲入到鴨肉裏面。
大蔥切成馬蹄片，生姜切成片，大蒜拍扁全部放在壹起，再準備壹把幹辣椒備用。
3.食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，油溫五成熱時，把蔥姜蒜倒入鍋中壹起翻炒，炒出香味放入幹辣椒，轉小火繼續翻炒，註意不要把辣椒炒糊，辣椒炒香變色以後，把腌好的鴨肉倒入鍋中進行煸炒，炒出裏面的水分。
4.大約煸炒3分鐘，炒至鴨皮收緊、聞到香味以後，加入壹點老抽調色，把顏色炒均勻，從鍋邊淋入適量的清水沒過鴨肉，白糖可以稍微多壹點中和辣味，湯汁燒開以後，打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燜煮15分鐘。
5.15分鐘以後，鴨肉已經燉的非常紅潤，加入壹點雞粉，把鍋中的香葉桂皮挑出來，再加入壹點蠔油增鮮，翻炒化開蠔油，最後撒上蔥花美味即成。
技術要點：
1.鴨肉中的血水壹定要充分洗幹凈，否則會有腥味；
2.鴨肉腌制前壹定要擠幹水分，這樣更容易吸收料汁入味；
3.鴨肉壹定要充分煸香、煸出油，吃的時候不會膩口，成菜更香。