材料
小排骨、紅薯/南瓜/土豆/饅頭片(可選)、蒸肉米線、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、糖。
工作方法
1.排骨洗凈瀝幹水分。生姜切片，大蒜搗碎。
2.將排骨放入容器中，加入適量的蒸豬肉米粉，讓米粉均勻包裹所有排骨。如果太幹，加適量的水或肉湯。
3.將姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、鹽和糖(鹽和糖可以少壹點，生抽鹹，蠔油微甜)加入排骨中，腌制壹小時。
4.將紅薯/南瓜/土豆洗凈，去皮，切片，鋪在整個盤子的底部，然後將腌制好的排骨均勻的鋪在上面。將冷水放入蒸鍋，將排骨放入冷水中蒸熟。水開後，轉中火蒸壹個小時。撒上蔥花裝飾。
技巧
水燒開後轉中火，防止大火的水汽凝結成水滴滴落到整盤菜裏，這樣蒸過後菜裏會有太多的液體。
豆豉蒸排骨
材料
兩塊排骨，兩茶匙陽江豆豉，蒜，生抽，白糖，食用油，少許生抽，香蔥。
工作方法
1.將排骨剁碎(在超市師傅的幫助下)，沖洗幹凈。註意多洗幾次，去掉血備用。
2.將大蒜做成蒜泥備用。
3.在洗好的排骨中加入兩茶匙陽江豆豉、大蒜、適量生抽、少許醬油、適量糖和食用油，充分攪拌後放入冰箱1小時左右(如果時間足夠，存放時間可以更長，會更美味)。
4.將腌制好的排骨放入鍋中，大火蒸20分鐘左右(可以用筷子試試，如果骨肉容易分離，就證明熟了)。
5.最後撒點韭菜。