材質檢驗:材質檢驗的方法是將手放入砂漿中，取出後表皮發黑發亮，砂漿不流淌、不滴漏、不墜成硬塊或硬塊；砂漿放入盆中不會起泡。砂漿達到這個標準，可以隔夜到第二天使用。
酸洗:
將挑選好的生雞蛋放入已經攪拌翻面的研缽中，使研缽均勻附著在蛋殼表面，鮮蛋表面的濕漿達到2 mm左右厚。被撒粉或滾粉後，即使雞蛋上蓋了濕料，濕料外面還附著壹層幹草灰，這樣撒粉大概有2 mm厚。
需要註意的是，包灰時幹草灰不能太厚也不能太薄。如果太厚，會降低蛋殼外灰分中的水分，影響鹹蛋的腌制成熟時間。太薄會使蛋殼外的灰變濕，容易造成雞蛋相互粘連。包好灰後要捏灰，也就是用手把灰緊緊壓在蛋殼上。擠灰要適當，碾壓要平整，厚薄要均勻，不能有凹凸不平或厚薄不均。放進大桶或籃子裏
雞蛋放入缸內時，壹定要輕拿輕放，放穩放平，最後蓋上蓋子，用紙巾和豬血封住缸蓋。然後將放入罐(筐)或箱中的雞蛋轉移到催熟車間或蛋庫進行分級堆放，等待熟化成熟。壹般夏季20 ~ 30天，春秋40 ~ 50天，冬季60天。