做牛肉的時候，首先要看的是肉質。鮮肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈白色或淡黃色！選肉大部分人總喜歡買壹些帶鮮紅色肉絲的部位做燉牛肉。其實這種方向更適合炒菜如果用來燉，其肉質會比較緊實。牛肉適合燉的部位很多，筋、腰、弓、胸、外脊等，約占整個牛肉的70%。這些部分是肌腱和皮膚，脂肪和薄。
牛肉很好吃，很難做。如果燉的時間短，就不會熟。如果煮的時間長了，就容易老化。怎樣才能快速做出燉牛肉？其實，記住並掌握吃到美味、松軟、不易碎的牛肉的小竅門，是很簡單的。
牛肉洗凈切大塊，土豆去皮切塊，胡蘿蔔洗凈切丁，洋蔥用刀片卷起來備用；鍋裏放油，加熱鍋讓油冷卻，把土豆、胡蘿蔔、洋蔥炒香，然後把牛肉塊快速炒到牛肉四面都碎；加入沒有配料的開水，加入2-3勺番茄醬。大火燒開後撇去浮沫，慢燉至可以輕松用叉子刺穿牛肉，轉大火收汁。加入少許鹽調味即可食用。
牛肉的主要作用有:補脾胃，益氣血，強筋骨。主治:虛損、消渴、脾虛、成癮、水腫:腰膝酸軟。
熱量:1619.1熱量鈉:102.32毫克鉀:99.37毫克胡蘿蔔素:28.5微克磷:9.55毫克鎂:4.92毫克維生素A: 2.5微克
壹般人群都可以吃。適用於手術後、病後調養者，以及氣滯氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈者。