材料:600克五花肉。
調料:生抽20g，老抽2g，姜片5g，蔥3g，黃冰糖20g，1八角，香葉2片，桂皮3g，料酒3g。
1.帶皮五花肉，洗凈後放入冷水鍋中，加入2克姜片焯壹下，煮至變色，撈出瀝幹。
將生肉放入冷水中，如果使用沸水，會使肉變緊。事後不管肉怎麽燉，都不好吃。
2.帶皮五花肉切成2.5cm左右的小塊。
(五花肉要去皮，不要切的太小，容易縮水，易碎。)
3.在熱鍋中倒入適量的食用油，翻炒五花肉，直到皮稍微縮小。
4.五花肉放入砂鍋，倒入清水約1000毫升，加入生抽、料酒、香葉、桂皮、八角、蔥、姜片。
馬上把水收起來，幹了才記得加點水。
5.另起鍋，油中加入黃冰糖，炒至焦糖色，倒入砂鍋。
6.打開火，把它燒開
7.鋪上切好的錫紙，轉小火，蓋上蓋子燜約1小時。
8.打開蓋子，去掉錫紙和洋蔥結，收汁至濃稠(約25分鐘)。
9.盛出，撒上蔥花，砂鍋紅燒肉！
小貼士:
1，五花肉要去皮，不要切的太小，太小會縮水易碎。
2、水要壹次放好，幹了才記得加點水。
3.五花肉不要炒太多，否則瘦肉會變硬。
4.將生肉放入冷水中。如果用開水，肉會變緊。事後不管肉怎麽燉，都不好吃。