由於品種不同。
藕大致可以分為白花藕、紅花藕和麻花藕：白花藕的外皮呈白色，身形細長，吃起來是甜的，適合生吃，麻花藕的外皮是褐黃色，身形短粗，生吃有苦味，紅花藕的外皮很粗糙，呈粉紅色，因為含澱粉多，不太適合生吃。總體來說，這3種藕的營養價值差別不大，紅花藕和麻花藕適合做熟了吃。
擴展資料：
挑選蓮藕註意事項：
1、聞氣味，散發淡淡酸味的藕不能要。好的藕帶有泥沙，胖胖大大，外皮粗糙，湊近了聞壹聞，能聞到泥土的腥氣。被亞硫酸溶液泡過的藕外表白凈，摸起來滑滑的，卻散發著淡淡的酸味。
2、看顏色，過水就變黑的不要。藕放的時間壹長就會變色，但被亞硫酸泡過的藕就算放上很多天也依然白凈如新。但是，只要壹過水，被泡過的藕就會迅速變質，壹開始是發黃，再後來是變黑。
3、嘗味道，生吃味酸的不要。藕的種類不同，有的藕生吃是苦的，有的藕生吃是甜的。如果生吃是酸的，說明這個藕很可能被亞硫酸或是其他酸性溶液泡過。
鳳凰網-蓮藕，挑外皮粗糙的
人民網-白花藕生吃，紅花藕做熟