2.海蝦洗凈，去殼，切成丁。
3.將洋蔥洗凈，切成片。大蒜去皮，拍壹下，剁碎。生姜洗凈，切成細絲。
4.將蔥片和姜絲放入小碗中，然後加入10辣椒，倒入少許水，浸泡10分鐘。
5.豆腐洗凈，切成方形，厚度為1cm。
6.將嫩芹菜洗凈，去葉，切成3厘米長的片。
7.茶樹菇去根，洗凈，切成3厘米長的塊。
8.紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成三角片。
9.取壹平板，倒入少許幹澱粉，豆腐片兩面都裹上幹澱粉。
10.鍋中倒入少許油，燒熱，將豆腐片兩面煎至金黃色，備用。
11.取壹個大碗，放入肉末和蝦丁，打入壹個雞蛋，倒入蔥、姜、胡椒粉水(預留蔥片、姜絲、胡椒粉)，然後加入3湯匙澱粉，用筷子朝壹個方向攪拌，使其變得更濃。
12.鍋裏放油，取適量肉餡用雙手來回拍打，使肉丸堅實定型。油七成熱時，放入蝦球，炸至表面發黃取出。
13.全部煎好後，油溫升高，全部倒入，再次煎，取出控油。
14.鍋裏留少許油，微熱，放入蔥片、姜絲、蒜片、花椒粒、豆瓣醬炒香，放入少許生抽，再放入茶樹菇、芹菜片翻炒至生，放入蝦球、豆腐片翻炒，撒少許鹽，最後放入紅辣椒丁，翻炒均勻。轉移到壹個幹鍋(我用的砂鍋)，用小火慢慢靠上(讀花王，四聲，靠在火字邊上)，等芹菜和茶樹菇變軟入味時取出裝盤。