鹽水雞是由雞肉、胡椒、鹽水等制成的壹道菜。它既熱又冷又鹹。可用於體虛、消瘦、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、白帶、遺精等癥。
雞肉富含蛋白質，脂肪中含有不飽和脂肪酸，是老年人和心血管疾病患者的良好蛋白質食物。比較適合身體虛弱，病後或產後吃雞肉或雞湯作為補充的人，尤其是烏雞。
鹽水雞的相關解釋。
現在能看到的鹽水雞壹般只有兩種，壹種是煮熟後直接上桌的“熱雞”，壹種是放在冰箱裏腌制的“冷雞”。這兩種方法其實在口感上各有特色，但從口感的程度和雞肉的口感來說，後者的“冷雞”略勝壹籌。可以說，它不僅可以和食物、酒壹起吃，還可以直接當零食吃，吃的場景豐富。
新手做鹽水雞，壹定不要選擇直接腌制冷凍的方法。這種方法肯定會讓雞肉老的不均勻，口感效果和烹飪時間都很差。
煮熟的雞肉如果在冰水中冷卻壹次，味道會比自然冷卻好很多，因為瞬間冷卻的熱雞肉會有“脫皮”的現象，最後腌制的雞肉味道會更嫩、更脆、更美味，但因此腌制時間需要延長到2天。
參考以上內容:百度百科-鹽水雞