香菜是壹種芳香型蔬菜，營養含量很高，其中胡蘿蔔素和微量元素硒的含量高於壹般蔬菜。每100克嫩葉含蛋白質3.67克，纖維素4.14克，還原糖1.22克，胡蘿蔔素4.302毫克，維生素b 1.08毫克，維生素B2 0.11毫克，維生素C 76-90毫克，693。鈣200.5毫克，鎂64.13毫克，磷60.42毫克，銅0.091毫克，鐵7.656毫克，鋅0.663毫克，鍶0.1.164毫克，錳0.7603毫克，硒3.89微克，鋁有害元素。
歐芹的葉子多用於香料調味，作為沙拉配菜，水果和水果沙拉裝飾和調香。歐芹葉可以消除口臭，比如吃洋蔥和大蒜，嚼壹點歐芹葉可以消除口腔和牙齒裏的異味。
芹菜的果實(種子)和根中也含有利尿精油，英文中含有黃酮類物質，具有利尿和防腐作用。果實中利尿精油的含量為2.6%，根中為0.1% ~ 0.3%，所以果實的功效高於根。在西方國家，醫學界推薦歐芹用於治療膀胱炎和前列腺炎的蔬菜飲食中，或與利尿草藥混合使用。