2鍋中放適量油，加熱至九成熱，滑入石斑魚。
3煨燒
4兩面煎至微黃
5加入幹辣椒、幹紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、香醋、醬油、胡椒粉。
6煮壹會兒，然後加水煨，收湯時放少許鹽。
7盤，撒上青椒絲[1]
1.在石斑魚片兩面撒上少許鹽和白酒，輕輕按摩魚肉，然後在表面塗上壹層玉米胚芽油，腌制10-15分鐘。
2.將壹小塊黃油放入鍋中，加熱至七成熱。加入腌制好的魚片，小火慢煎3分鐘左右。如果油不夠，中間可以加點黃油。煎壹面再煎另壹面。
3.用黑胡椒粉碎機將細辣椒磨碎，均勻的鋪在魚面上，放在盤子裏。
4.將西紅柿切片放入油中，稍微煎壹下，然後放在盤子裏。
1.石斑魚清洗幹凈後，在兩邊打孔劃十字刀，用鹽、料酒、胡椒粉作為底料調味。碗中放鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、糖、醋、蔥花、蒜片、姜片、大料調成汁。
2.石斑魚用水澱粉掛薄糊，在八成熱的油鍋裏炸至金黃定型，撈出。原鍋留少許底油，放入壹碗汁中煮，加適量水，燒開，放入魚，轉中火至魚入味，再轉大火掛汁。
3.當汁液變濃時，將魚取出，放入盤中。在原汁中加入少許醋，澆在魚上。在上面撒上切碎的洋蔥。