1.派系:流行烹飪手法:香煎(西炒)和煮後稠化汁:不稠化。
二。原材料:
主料是裏脊肉
沒有配料
調料及其他配料:蔥姜汁、鹽、味精、料酒、生抽、食用粉、花椒粉、辣椒粉蛋液、面粉面包糠、食用油、椒鹽竹簽。
3.工藝流程:初加工→換刀→腌制調味→掛糊→粘面包屑→成型(串成羊肉串)→油炸→熟化→上菜→調味(撒鹽和胡椒粉)→上菜。
4.烹飪工藝:將裏脊肉去筋膜，改刀長條狀，加入蔥姜汁、鹽、味精、料酒、生抽、食用粉、花椒粉、辣椒粉腌制。腌制好的肉條用粉和蛋糊打散，再糊上適量面包屑，用刀修整成型，串在竹簽上加工成型。待油鍋著火，加入適量油，加熱，然後放入處理好的羊肉串，炸至金黃色。當它們外焦裏嫩時，撈出放入盤中，撒上適量的鹽和胡椒粉。
風味特點:色澤金黃，外嫩內甜，鹹、辣、香。
6.註意事項:面包屑可以在市場上出售，也可以用鹽面包加工，但油炸用面包加工的面包屑所用的油溫要低壹些，以防被油炸(因為鹽面包中仍含有壹定量的糖)。
7.命名方法:命名方法是根據烹調技術和主要配料烹調後所反映的形式的結合。
八個。調料技巧:這道菜適合用楓葉形狀的盤子來調料。生菜墊可以用來裝飾菜肴，花可以用來裝飾菜肴。