切魚片需要菜刀和案板。要想切好魚片，刀壹定要很鋒利。刀太鈍容易使魚片有毛，不美觀。在切魚之前，菜刀可以用磨刀石磨壹下，非常鋒利。
2.選擇合適的魚:
魚片壹般選用草魚或黑魚。黑魚更細更小，切片魚更小，草魚更粗更大，切片魚也更大。
3.將魚切片:
用刀沿著魚的背部斜著切開。切得薄壹點，開始快壹點，切到最後，這樣切出來的魚片整齊美觀。
4.腌魚片:
腌制魚片是很重要的壹步，鹽要壹次放到位，否則做好的魚片不鹹，不好吃。酸菜魚片的主要調料是料酒、蛋清、胡椒粉、蔥、姜、鹽、澱粉。註意:蛋清可以不放，澱粉壹定要放，這是讓魚片嫩滑的最關鍵元素。將這些調料放在壹起，充分攪拌，然後靜置約1小時。
5.烹制魚片:
做魚片也很重要。魚片腌好以後，還要在水裏煮。鍋裏放壹大鍋水，燒開，然後把魚片壹片壹片的放進鍋裏。放的時候註意用筷子，壹根壹根的放，不要全倒在壹個鍋裏，不然會不好看，粘在壹起，很難煮。
6、出鍋:
水再次燒開，魚片浮在水面後，就可以煮了。上菜時，用瀝幹的勺子撈出魚片。魚片可以做成石鍋魚、水煮魚、酸菜魚。這樣煮出來的魚片嫩滑，個頭大，不易斷。註意:由於魚片需要重新加熱，水壹燒開就可以煮了。