據相關專家的調查和實驗，原味瓜子的營養遠遠高於其他口味。除不飽和脂肪酸外，原味瓜子還含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人體必需的營養物質。因為五香瓜子在炒制過程中需要加入不同的調味料，破壞了葵花籽的營養成分，有的五香瓜子使用了人工香料，對人體有害。
雖然現在瓜子當道，大有盜用“瓜子”之名的趨勢，但西瓜子是中國傳統文體中的“瓜子為仁”。《紅樓夢》中令人肅然起敬的“瓜子松瓤月餅”(朝廷限定五仁月餅的合稱)用的就是西瓜籽。作為著名的非洲土特產，“大象犀牛的最愛”，西瓜傳入中國的時間至今沒有定論。但到了唐朝以後，西瓜和瓜子的“中國之行”時間線逐漸清晰:公元953年誘捕的故事中寫了壹本書，記載“入平川，草木叢生，開始吃西瓜，大如中國冬瓜但味甜”，並作為契丹特產，“西瓜”。北宋初年，幽州特產“瓜子”首次出現在《太平玉環記》中。元代王振農書記載“(西瓜)子幹取仁，用薦茶易得”；明末，吃瓜子成為皇家活動，明神宗“用少許鹽烤出新鮮的西瓜子”；清朝初年，瓜子的街頭地位堪比今天的奶茶。孔《風節錄》中有“炒西瓜子裹袖，沿途嚼”之說。公元19世紀中葉來華的法國傳教士古伯查甚至在《中華帝國之旅》中說:“即使去最荒涼的地區，也不用擔心買不到西瓜籽。"