1壹級豬胸脯肉，洗凈，切絲，切成4厘米長，2厘米寬的薄片。切片要極薄中等，不能太小，也不能太大，會影響美觀。
2肉裏面少放點糖，料酒稍微去腥，然後加蛋白質。蛋黃要和蛋白質分開，蛋白質有很強的凝固作用，可以保持肉片表面的粘合劑不脫落；
3加澱粉，不要太多。澱粉的作用是讓肉在妳口中有嫩滑的感覺，同時可以讓肉變嫩。適當加點面粉。面粉的作用是給肉上色蓋面，攪拌均勻，不用加水，只需加入蛋白，加入蔥花，攪拌均勻，攪打至有彈性；
4.將辣椒、胡椒、姜和蒜瓣在油的加熱下幹燥，散發出極好的香味；
5放入平菇，炒至6成熟，加水，水要過量，保證所有的肉都能浮在鍋裏，也就是說湯比湯裏的食物多；
6水燒開後，壹半蛋黃拌入肉片。這個時候主要用蛋黃的顏色。攪拌均勻後，將帶面粉的肉片放入噴濺的地方，面粉要盡可能的粘起來，遮住肉片的本色；
7.放入肉片後，用面粉在剩余的容器中加入適量的水，將容器中剩余的汁液勾芡後倒入鍋中，形成湯；
8加入西紅柿和山藥。煮至八成熟時，加入醬油，將前面的項目上色，均勻加入後半個蛋黃，加入蔥絲，加入味精，加入少許動物油，起鍋！
這時，壹鍋誘人的“東方水滑肉”就做好了，制作過程要精心烹制。其質嫩味美，入口滑而油而不膩。