糖醋燉蓮藕插圖:
1.蓮藕去皮，切成0-5厘米厚的片。
2.將蓮藕片放入鍋中焯水，然後撈出放入有袋蓋的容器中。
3.趁熱加入姜末、蝦米、糖、鹽、醋和香油，並迅速蓋上蓋子。
4.雙手緊緊握住容器，來回搖晃，讓每壹片蓮藕都充分沾到調料。
5、小火燉30-40分鐘。
6.燉好後放入冰箱冰鎮會更加酥脆爽口。
成品圖紙:
糖醋燉蓮藕怎麽做；
1，挑選蓮藕時，盡量選擇蓮藕身圓，內孔幹凈無泥。
2.切片厚度不能超過1cm，否則太厚不容易入味。
3.焯水撈出後，各種食材要快速放進去，快速蓋上蓋子，這樣在熱空氣的幫助下，食材才能更好的融入食材本身。
糖醋燉蓮藕怎麽做才不會變黑？
首先將去皮切好的蓮藕浸泡在清水或淡鹽水中，使其與空氣隔絕，可以防止氧化變色。
蓮藕遇鐵變成藍色或深綠色。所以煮蓮藕請不要用鐵鍋，用砂鍋比較好；還有，切蓮藕最好用不銹鋼刀！
炒藕絲的時候壹般會變黑。炒的時候加點水，炒出來的藕絲會潔白如玉。
為防止去皮蓮藕變褐，可將去皮蓮藕用稀醋水浸泡5分鐘，然後晾幹，以保持玉白水嫩不變。