原料以淮揚方豆腐幹為主，刀工要求極其精細。烹飪後，各種調味品的鮮味復合成豆腐幹，爽口開胃，極為難得美味，百吃不厭。
前幾天父親回老家揚州，帶回了很多幹絲。終於可以享受美食，拌幹絲，煮幹絲，過了壹把癮。(收起)
食品
佐料
絲豆腐
400克
木耳
40克
香蕈
3朵花
火腿
50克
佐料
老湯
適量的
鹽
適量的
雞精
適量的
辣椒
適量的
切碎的大蔥
適量的
膳食堿
適量的
步驟
1.準備好所有的材料。
2.鍋中加入適量的水，加入食用堿。
3.加入豆腐絲，煮2分鐘，撈出洗凈。
4.蘑菇切絲，木耳切絲，火腿切絲，洋蔥切絲。
5.鍋中加入適量的高湯，煮沸。
6.加壹點胡椒粉。
7.加鹽。
8.加入蘑菇和木耳，繼續煮3分鐘。
9.然後加入豆腐絲，煮2分鐘。
10.加入火腿，加入少許雞精調味。
11.加入洋蔥絲，關火。
技巧
煮幹絲，壹定要把豆腐絲放在堿水裏煮2分鐘再沖洗幹凈，這樣幹絲的口感才滑嫩。
肉湯可以是雞湯，也可以是骨頭湯。