輔料:胡蘿蔔(50克)、芹菜(50克)。
調料:姜(10g)、蒜(20g)、蔥(30g)、辣椒(紅尖幹)(10g)、花椒(10g)、豆瓣(25g)、鹽(4g)、醬油(10g)。
烹飪方法
準備
1.烏魚(黑魚)宰殺，洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉均勻抓勻，然後淋上少許植物油，裝盤備用；
2.胡蘿蔔和芹菜洗凈切丁；
3.炒鍋置火上，放入植物油燒熱，放入姜片、蒜片、蔥段炒香，再放入幹辣椒、花椒、豆瓣；
4.將魚頭、魚尾、魚骨翻炒，煮料酒，倒入高湯，放入陳皮、胡蘿蔔、芹菜，雞精放入醬油、雞精、味精、醋中，煮的時候去掉殘渣，剩下的湯放入風味盤中；
5.將紅油放入鍋中加熱至七八成熱，倒入不銹鋼盆中，與魚片和醬汁壹起食用。
6.快速將魚片倒入熱油鍋中，分散。魚片煮熟發白後，放入調味盤的蘸醬中，稍微浸泡壹下。妳可以吃它們。
如果妳覺得上述方法很麻煩，妳可以采用以下方法:
配料:魚，麻辣魚，植物油。
程序
1.1.5斤活魚剖腹洗凈切片，加入1袋酸菜魚和適量料酒抹勻備用；
2.鍋中倒入約100g植物油，加熱，倒入本調料包1包翻炒至香，然後在鍋中加入約800g高湯或水燒開；
3.魚頭煮1分鐘，然後加入其他魚片，煮3-5分鐘。
4.將1袋幹料均勻撒在魚上；
5.將已燒至八成熟的植物油(油熱冒煙)倒在幹料上，放入洋蔥即可食用；