綠豆芽長出綠葉有以下這些原因:
1.綠豆芽之所以會長綠葉，可能是豆芽發芽時間沒有控制好，讓綠豆長得太久。
2.也可能是前幾天氣溫變暖導致綠豆快速發芽，在妳不註意的時候長出了綠葉。
3、綠豆上有光，綠豆見光會進行光合作用，會促進葉子的生長，水分少了，也會讓豆芽提早長出綠葉。
建議妳在絕對黑暗的環境下發豆芽。最好用不透光的鍋，蓋上紗布，紗布厚壹點，避免透光。定期給紗布澆水，及時觀察豆芽的生長情況。
擴展數據
綠豆芽有很高的藥用價值。中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清熱解暑、疏通經絡、解除各種毒素，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽、調理五臟、美容養顏、解除濕熱、降血脂、軟化血管。
食用禁忌
綠豆芽壹般人人都可食用，尤其是長期吸煙者。但需要註意的是，體質較弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽的時候，要用熱鍋快速炒，這樣維生素C的破壞比較少。綠豆芽性寒，做菜要配壹點姜，中和其寒性。加壹點醋炒綠豆芽，既能防止維生素B1的流失，又能加強減肥效果。
百度百科-綠豆芽