涼山彜族坨坨肉做法如下：
坨坨肉作為彜族的主要煮肉形式，將豬肉或羊、牛肉砍好，用冷水煮熟，不下任何佐料，肉熟後撈起，再鹽、花椒、辣椒等即可食用。吃時直接用手拿肉。
其味非常鮮美，因煮時不能爛燉，而是看“火候”，“火候”壹到即熟，“火候”不到則肉生，“火候”稍過則肉硬，因此，壹般人做不好。且要趁熱即食；所以，壹般情況下不易做此道菜。要品嘗到地道的彜族坨坨肉，要碰上彜人喜慶節日如火把節（農歷6月24日）或辦紅白喜事，當然有些飯店裏也是吃得到的。
砣砣肉的做法
1.將剛宰殺的雞、豬、羊、牛等鮮肉砍成拳頭般大小的坨坨肉。
2.往壹口大鐵鍋裏備好山泉水，並開始加燃火力。
3.把砍成拳頭般大小的坨坨肉倒進鍋內涼水中開始煮。
4.鮮肉在鍋內涼水中煮開時，再加大火力繼續沸煮大約半個小時，之後火力開始減慢（煮牛羊肉時間要延長半至壹小時左右）。
5.後煮至血水泡沫全部消盡而肉湯清白後兩三分鐘時，即可撈起坨坨肉放在用竹子編織的簸箕內。
6.在簸箕內趁熱就開始給坨坨肉撒上適量精鹽，攪拌後待湯水滴盡至肉不冷不熱。
7.將坨坨肉分裝在盤子內端上桌食用。