在鍋裏炸鴨肉之前瀝幹水，然後在熱鍋裏壹次油。油溫三成熱時，將姜片放入鍋中，然後將鴨肉放入鍋中煸炒，控制火至中火慢慢將鴨肉煸炒至香，然後加入蒜、泡椒、小米辣使其出香味，再加入姜，去皮切片，蔥切段，蒜切沫。鍋中倒入適量的水，將洗好的鴨子涼水放入鍋中，加入幾片姜和少許蔥白，然後倒入適量的料酒。大火煮至出現大量泡沫，用勺子撇去。
鍋內放油，放入白芷大料，白芷微黃時放入蔥姜蒜末，翻炒，放入鮮辣椒粉，翻炒至香，倒入鹽水鴨塊，大火翻炒。翻炒至鴨子吐油，加入6克醬油。加入土豆塊，翻炒至鍋內鴨塊全香。當鴨塊表面發黃時，加入姜片和幹辣椒壹起翻炒。然後倒入生抽和老抽翻炒上色。上色後，倒入兩廳啤酒。啤酒的量壹定不能超過所有的鴨塊，最好選擇香味的。
去腥是做啤酒鴨和燙鴨的主要原因。鴨子和雞不壹樣，脂肪含量明顯更高，壹些脂溶性的腥味物質更高。而且，即使是優質環境下散養的雞，也是把鴨子洗幹凈剁成小塊，鍋裏放油加熱，加入拍好的蒜瓣、蔥段、幹辣椒段、八角、桂皮、姜片翻炒，直到鴨肉變黃。