豆腐鱸魚湯
材料:鱸魚、幹木耳、嫩豆腐、蘆筍、蔥和姜。
調料:鹽、料酒、白胡椒粉。
步驟
第壹步:將鱸魚宰殺清洗幹凈，吸幹表面水分，加鹽、料酒、白胡椒粉，塗抹腌制10分鐘。
腌制期間，幹黑木耳用溫水浸泡，用少許鹽浸泡10分鐘，然後用清水洗凈。
將嫩豆腐切塊，放入沸水中焯壹會兒，控制住撈出。
蘆筍洗凈，切段，放入沸水中焯30秒左右，控水後撈出冷水。
第二步:炒鍋前用生姜擦壹下鐵鍋底部，防止魚容易粘鍋。鍋裏的油加熱後，放入姜和蔥爆炒至香。關小火，將鱸魚放入鍋中，慢慢將魚煎至兩面金黃。
第三步:鱸魚煎好後，倒入鱸魚的開水，倒入壹勺料酒去腥，大火煮3-5分鐘，讓魚湯慢慢變成乳白色，倒入豆腐、木耳、蘆筍，再次煮魚湯，加鹽、白胡椒粉調味，小火燉5-8分鐘。
第四步:燉好後，根據口味撒上蔥花和香菜增加鮮香，壹份美味營養的豆腐鱸魚湯就做好了。關火拿出來，就可以品嘗了。
提示:
(1)鱸魚要腌制去腥，再放鍋裏炸。煎之前，要把魚身上濺出來的水吸幹，以免粘鍋。
(2)用溫鹽水浸泡幹木耳可大大縮短浸泡時間，不宜超過10分鐘。
(3)燉魚湯時，壹定要加開水，這樣魚體內的蛋白質和油脂能迅速分解分離，魚湯能迅速形成乳白色。
(4)吃鱸魚不能和牛羊肉奶酪壹樣吃，容易碰撞引起不適。