皮:面粉，酵母，水
餡料:茄子、青椒、粉絲、蔥。
工作方法
1，面團攪拌
準備500克面粉，加入5克酵母，攪拌均勻，加入280毫升清水，攪拌成絮狀，揉成軟面團，蓋上蓋子，醒發至兩倍大小。
2、餡料
將茄子清洗幹凈，切成丁，分別放入兩個碗中，壹個碗中加入適量的鹽，攪拌均勻，殺死茄子中的水分。
然後準備配菜，把提前泡好的粉條剁碎備用；青椒切丁備用；將小蔥切成蔥花備用。
將腌制好的茄子擠出水分，放回碗中，分別加入切好的粉條、青椒、蔥花，然後倒入熱油炒熟。
調味，加入醬油、蠔油、鹽、雞精、花椒粉、香油。先不要攪拌，放在壹邊。
3.做包子
取出醒發好的面團，揉搓排氣，揉成長條，切成大小均勻的劑，將所有劑揉成圓形光滑，卷成包子。
開始包的時候，把餡料攪拌均勻，然後拿壹塊包子皮，把餡料放在上面，用自己習慣的方式包好。
4.饅頭
全部做好後，第二次放入蒸鍋，頭發的體積是原來的1.5倍。用手拿著感覺很輕，還有火。
燒開後蒸20分鐘，燉兩分鐘後出鍋。茄子小籠包需要蒸很久才會軟糯可口。
這樣，我們的茄子包子就完成了。兩種我都嘗過了。個人結論是不殺水的餡料更軟爛嫩。如果是趁熱吃，區別不大。放涼後，沒有水殺的口感好很多。壹般來說，茄子餡不殺水更好，營養不流失。喜歡的朋友可以試試！