1.首先，提前準備壹把幹香菇，放入清水中浸泡。用冷水流失營養是不可取的。
準備半只麻雞，去掉雞的屁股和腳趾，把雞剁成小塊。
去掉浸泡過的蘑菇的根部。
準備輔助材料
姜切片，蔥切成馬蹄片，香菜洗凈切段備用。
2.所有材料準備好後，將蘑菇和雞肉放入水中焯壹下。
水燒開後，放入香菇焯水30秒，去除雜質和異味，然後倒掉，用清水沖洗幹凈，瀝幹備用。
鍋裏再燒開水，雞塊放入冷水，倒入少許料酒去腥，把雞塊裏的血水熬出來，水開後抽入鍋裏的浮沫。
煮兩分鐘左右後，將雞塊倒掉，用清水沖去血沫。
3.用熱油炒雞肉。
鍋裏的油燒開，然後把熱油倒出來，加入冷油，防止雞塊粘鍋。
中火翻炒2分鐘，將裏面的水翻炒，待雞塊稍微變色後，再倒入蔥段和姜片，去除腥味，提味。
將蔥和姜煸炒，然後將炒好的雞塊放入有沸水的砂鍋中。
大火燒開後，轉小火燉50分鐘。
千萬不要用冷水燉雞湯。冷水容易使蛋白質凝固，不能充分燉制裏面的營養物質，雞塊容易變硬，成為柴火。
50分鐘後，整鍋都是雞油。這時候把香菇放進去，加適量的鹽調壹下底味。
加入幾顆枸杞或紅棗，蓋上鍋蓋燉5分鐘，讓香菇的鮮味融入雞湯中。
出鍋的時候可以撒點香菜或者蔥花，更鮮美爽口。