牛柳200克
幹辣椒是可選的
適量的鹽
2克肉桂
3朵玉蘭花
豆蔻3粒膠囊
草豆蔻1片
3瓣丁香
3片芳香的葉子
陽春砂1粒
高良姜3克
八角形1
2片冰糖片
牛肉面怎麽腌制？
牛肉面做了很多次，都沒有找到合適的辣椒。這次用的是菜場幹貨店老板推薦的河南“新壹代”辣椒，辣度適中，肉重，作為油辣椒最好。
切頭，掏空辣椒籽。洗凈晾幹備用。
晾幹後，清涼油放入鍋中炸熟，鼓勵大家在顏色變暗時取出。
從冰箱裏取出高湯，腌制牛筋。
當老湯融化後，可以繼續往之前的包裏加水。留出壹部分作為鹵汁湯底。如果沒有老湯，可以跳過這壹步，直接買壹小塊牛腿骨做底。
牛裏脊肉是它身上最嫩的部分，煎燉也不會“老”。切成塊備用。
控少許雞油入鍋。
喜歡重慶火鍋的朋友應該知道夏秋，它的火鍋料是用黃油炒的，所以要用雞油炒。
將牛肉翻炒，炒勻。
將準備好的食材放入鍋中，加入高湯，轉大火。
(如果沒有高湯，需要用腿骨再開壹鍋高湯，2小時左右，以蔥姜蒜為底。進入這個鍋後，加入壹些鹽，糖和醬油進行醬油。)
開火，加入炸好的油辣椒。
小火煨壹小時。
不說怎麽做面，自己腦補吧。不放面湯，直接倒鹵汁。