1，鮮鹵鮮釣本質上也是壹種鹵菜。只是銷售形式有了壹定程度的改變。壹般來說，傳統的鹵菜都是先做後賣，而現在的鹵菜都是以現場制售的形式撈出來的。前者更方便，耗時更少，需要的空間也更少。壹輛三輪車或者壹個攤位就可以完成銷售過程。後者對場地有壹定的要求，因為只有足夠大的場地才方便消費者參觀，也方便鹵魚的操作。
2.傳統鹵菜和鮮鹵魚除了形式上沒有本質上的區別，但不得不說鮮鹵魚是壹種符合現在時代產生的食品，更了解消費者的消費心理，洞察當今時代人們對健康綠色食品的追求。基於這種形式的鹵味創作，層次更高，價格可以適當提高。不過總體來說還是平價消費，因為貨量大，集中采購的原材料實惠。
3.鮮鹵釣之所以受歡迎，是因為這幾點:即給人壹種直觀清新的感覺，妳可以根據自己的需求選擇自己喜歡的產品。而且全程可見，熱氣騰騰的場景，香味可以飄到50-100米外，讓顧客聞到香味。現在的鹵水大部分都是撈上來的，還有白色的紐扣增加鹵水的香味。現在四川也有壹些商家在撈鹵水，會在鹵水中加入合規的香味劑，吸引顧客聞壹聞。