四川香辣牛肉幹的做法和技巧

雖然麻辣牛肉幹的制作方法有很多，但是今天我想和大家分享的方法是制作壹種會更美味的方法。我以前教過太多人這樣做。麻辣牛肉幹是用牛筒肉或水煮肉，順紋路切成大塊，再切成條狀，壹頭連著，像壹串鞭炮。它是通過調味、腌制、幹燥、烘烤、蒸煮和軟化，然後油炸制成的。配料準備如下:牛肉火腿、油、醬油、紅油火鍋底料、熟芝麻、糖、鹽、孜然、茴香、胡椒面、胡椒面、姜、幹辣椒、小米椒、肉桂、草果。

選取牛肉，切片或切塊，在沸水鍋裏劃水，去除血沫，取出控水。熟芝麻10g，精鹽3g，料酒15g，糖15g，味精5g，辣椒粉30g，花椒粉5g，姜25g，蔥50g，牛肉湯250g，香油1000，利用烹飪時間準備輔料，生姜去皮切片，大蒜去皮切半，蔥少許，胡椒粉少許，香料少許。(調料可選，不要太多，不然會太大沒味道)生姜切碎。將牛肉條、姜、香葉、花椒放入清水鍋中，轉小火繼續煮20分鐘左右，待牛肉熟時加入1湯匙鹽調味，然後撈起牛肉瀝幹水分。

鹵水的配料是:肉桂1，草果1，八角3，香葉3，陳皮1/4，生姜1，大蒜5瓣，鹽3勺，白酒1勺。將煮好的牛肉條撈起，瀝幹水分，放入鍋中，加入足量的冷油、剁碎的紅椒、剁碎的姜蒜瓣、蔥結、花椒、鹽，用小火慢煮使食材變色，鍋加熱，放入花椒、八角翻炒，取出搗碎，加入芝麻、鹽、味精，拌勻，鍋內加油，加熱，放入鍋中。