雞蛋的保質期是有限的。雞蛋在2 ~ 5℃貯藏時，保質期為40天，夏季常溫下僅為10天。現在如果存放時間過長，蛋清中原本存在的殺菌物質會逐漸消亡，各種微生物會逐漸侵入雞蛋生長繁殖，最後雞蛋中的成分會完全腐爛，變成液體。經過這個過程，雞蛋除了殘留蛋白質和脂肪外，還可能產生沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌。變質的雞蛋即使煮熟油炸後也不能食用。
雞蛋的正確存放方法:
1，買回來的雞蛋壹定要正確存放在冰箱裏。
雞蛋買回來後，壹般都放在冰箱裏，但正確的存放方法是大頭朝上，小頭朝下，這樣蛋黃就能浮起來，粘在氣室下面，既能防止微生物侵入蛋黃，又有助於保證雞蛋的質量。
2.從冰箱中取出的新鮮雞蛋應盡快食用，不宜長時間存放或再次冷藏。
因為雞蛋取出後在常溫下會“出汗”，小水滴中的細菌和微生物會通過蛋殼迅速滲入蛋液內層，所以雞蛋不能再保存，應立即食用。
3.有獨立的儲物空間。
在沒有條件冷藏雞蛋的情況下，盡量用幹凈的紙或布做成蛋形的洞，讓每個雞蛋都有獨立的儲存空間，避免直接暴露在空氣中。這樣可以減少細菌和微生物入侵的機會，延長雞蛋的保存時間。