準備食材:香菇500g，豆豉兩茶匙，食用油200g，蔥壹根，蒜壹根，醬油兩茶匙，蠔油少許，糖少許，白芝麻適量。
練習步驟:
1.將買來的蘑菇放入清水中，加入兩勺食用鹽，將蘑菇表面的雜質清洗幹凈備用。要做蘑菇醬，蘑菇的根也可以不用去除。
如果有幹香菇，最好用泡過的幹香菇做，更香。
2.將洗凈的香菇擠幹，切成如圖所示的丁，備用。
3.將大蔥切成蔥段，大蒜去皮，剁成蒜末。
4.在碗中加入兩茶匙豆豉和50克醬油，攪拌均勻備用。
5.鍋裏放油，油涼後放入蔥段，小火慢煎，蔥段煎幹再煎，撈出。
6.油溫四成左右時，加入第四步準備好的豆豉和醬油，炒出辣椒醬和醬油的香味。
7.炒香完全後，加入蒜末，用勺子不斷攪拌，炒出蒜香，將蒜炒至焦黃幹燥。
8.然後把蘑菇丁放入鍋中，中火翻炒。這個步驟持續的時間比較長，所以壹定要有耐心，把蘑菇裏的水炒出來，這樣蘑菇醬吃起來會更香，也可以延長保質期。
9.將香菇充分翻炒並晾幹，然後加入壹茶匙左右的蠔油，攪拌均勻。
10.最後撒上壹些煮熟的白芝麻，翻炒均勻，然後自然冷卻，放入密封容器中，放入冰箱冷藏。
小貼士:
1，最好用泡過的幹香菇做香菇醬。
2、炒蘑菇的時候要有耐心，壹定要把蘑菇裏多余的水分炒透。